Ольга Дудчак

«Пани кулинария» Украины

Ольга Дудчак - первый и пока единственный в Украине шеф-повар, которого знают в лицо миллионы соотечественников. Узнаваемой сделал ее проект телеканала 1+1 «Від пацанки до панянки», где Ольга преподавала курс кулинарного искусства Cordon Bleu в «Школе справжньої пані». Сегодня, пани Ольга – лицо отечественной кулинарии. Как Розмари Шрегер в Британии, Патрик Аллено во Франции, Грэнт Акетц в США.

До этого была работа в Израиле – элитные рестораны на престижных курортах, учеба в тель-авивском филиале Парижской кулинарной школы, личные кулинарные рубрики в глянцевых журналах, дружба со звездами шоу-бизнеса и спорта. Константин Райкин часто вспоминает рыбу от шеф-повара Ольги в ресторане «Казанова» на израильском Средиземноморье, Клара Новикова до сих пор маринует помидоры «черри» исключительно по рецепту Ольги Дудчак.

В эфире «Плюсов» шеф-повар лихо обучала резвых, но диковатых  «пацанок» правильно варить яйца, смешивать алкогольные коктейли, есть живых устриц, разделывать свежеубитых кроликов, печь роскошные, многоэтажные торты.

Сегодня главная леди-кулинар страны рассказывает ТОП 10 о жизни, судьбе, телевидении, месте повара в современном мире и, конечно же, о еде.

Как Вам, простой украинской девушке из сельской семьи удалась карьера международного уровня?

Думаю, каждая украинская женщина обладает незаурядным поварским потенциалом. Традиция трепетного отношения к еде в наших краях передается из поколения в поколение. Мой низкий поклон и благодарность матери, которой, к сожалению, уже нет с нами. Я всем в своей судьбе обязана этой яркой и одаренной женщине, которая всю жизнь тяжело работала и только из-за тяжелых жизненных обстоятельств не смогла получить надлежащего образования. От мамы передалось отношение к кулинарии как чему-то важному и высокому. Ведь кухня у нас своя, особенная. Этот факт признают даже французы - с их-то гордой репутацией самого кулинарного народа в мире !

Как попали за границу, в Израиль?

Скажу просто: поехала на заработки. В конце 90-х в Украине за изнурительный поварской труд платили копейки. Мне повезло – на Западе ценят профессионалов и трудоголиков. А я с детства приучена – если делать что-то, то качественно, а в работе – себя не жалеть. Потому и карьера сложилась. К тому же там к повару по-другому относятся – у нас осталось от совкового «общепита» отношение к повару как к чернорабочему, обслуге. В Израиле же именно «на повара» чаще всего идут в ресторан - как в концертный зал, на звезду. И если еда понравилась – вызывают шефа в зал и устраивают ему овацию. Что интересно: изучала французскую и другие мировые кухни, а в Израиле оказалось востребованным знание нашей славянской традиции – кухонь России и Украины. Особенно любили гречку со шкварками и чебуреки.
Как Вы попали в шоу «Від пацанки до панянки» и сразу ли согласились? Зачем Вам, профессиональному шеф-повару, было участие в этом проекте?

Позвонили с канала 1+1. Согласилась не сразу – предложение было неожиданным. До того приходилось учить готовить только людей, желающих стать профессиональными поварами. А тут – сами понимаете. Поэтому взяла небольшой тайм-аут – подумать. В конце концов, стало интересно, - вот люди, которые сложнее яичницы ничего никогда не готовили. Учиться – тоже желанием не горят. Сможет ли профессиональный шеф-повар научить их высокой кухне? Получилось или нет – пусть судят зрители.

Чему Вы учили девушек-участниц? Что они готовили?
Учила всему – печь эксклюзивный французский хлеб, суфле, готовить тушеных кроликов и фаршированных птиц, устриц, паэлью с морепродуктами и многое другое. Готовили – все, чему учила. Иногда удачно, иногда – не очень…

Возможно, во время съемок происходили какие-то курьезы или нестандартные ситуации – расскажите…

Когда мы учились делать алкогольные коктейли – это было в самом начале – девочки не только сами неплохо приложились к напиткам (это вы видели в эфире), но и пытались подпоить преподавателя. Предлагают попробовать, что у них получилось, и смотрят – как там «пани выкладач»: хмелеет или нет. А когда увидели, что не получается – взяли коктейли и понесли завучу, пани Оксане… Она тоже не поддалась на провокацию….

Еще такой курьез был: на одном уроке надо было приготовить суп-пюре со шпинатом и желе на десерт. Отличилась одна из учениц. Молоко, которое предназначалось для желе – с желатином, ванилью и сахаром – влила в суп-пюре. В состав супа тоже входило молоко, но без десертных добавок. Представляете вкус этого супа? Всем было весело….

Рецепт от Ольги Дудчак (использовался в телешоу «Від пацанки до панянки»)
Кролик тушеный с овощами (на 12 персон)
Ингредиенты:
Филе кролика - 12 кусков (200 гр каждый)
Лук репчатый - 1 кг
Чеснок - 100 гр
Чебрец – 30 гр
Вино красное сухое - 700 мл
Бульон куриный/вода – 0.7 л
Спаржа - 600 гр
Морковь - 600 гр
Цукини - 600 гр
Масло оливковое – 300 мл
Петрушка для украшения - 50 гр
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления :
1.   
1)    Нарезать филе кролика большими кусками.
2)    Мелко нарезать чебрец, лук, чеснок.
3)    Хорошо разогреть глубокую сковородку.
4)    Выложить мясо на сковородку и обжарить на оливковом масле до появления золотистой корочки вместе с нарезанными чебрецом, луком и чесноком.
2.   
1)    Добавить красное вино и оставить на некоторое время на среднем огне. (Пока кролик тушится в вине, надо сделать заготовку овощей (см. пункт 3.)
2)    Когда вино испарится приблизительно наполовину, немного уменьшить огонь.
3)    Добавить куриный бульон или воду
4)    Тушить под крышкой приблизительно полчаса, пока кролик не станет мягким.
3.
1) Морковь и цукини нарезать кружочками толщиной около 1 см.
2) В течение 10 мин. обжаривать на оливковом масле морковь и цукини

3) Добавить в сковородку цукини и готовить еще 5 мин.

4.   
1)    Отрезать твердые кончики стеблей спаржи
2)    Отварить в течение 3-4 мин. в кипящей подсоленной воде. Спаржа должна остаться немного сыроватой.
3)    Отваренную спаржу промыть холодной водой
4)    Выложить в миску, сверху засыпать льдом.

5.
1) Убедиться, что кролик на сковороде стал мягким.
2) К кролику положить морковь и цукини, приготовленные
заблаговременно
3) Добавить соль, перец.
4) Готовить еще в течение 5 мин.
5) Добавить спаржу.
6) Протушить еще 2 минуты
Кролик - готов.

На большое блюдо выложить овощи (морковь, цукини), сверху на овощи выложить горкой куски кролика, и обнести то, что вышло, «оградой» из стеблей спаржи. Украсить зеленью петрушки.
Можно подавать к столу.

Автор Петр Михайленко