Летняя площадка в "Барсуке"

В новом гастрономическом баре «Барсук», который находится по адресу пер. Кутузова 3а, открылась летняя площадка, где подают новое летнее меню. Среди прочего: салат из маринованной телятины с листьями и пармезаном, салат из рукколы с языком и томатами, свекольник с языком , окрошка, гаспаччо, жареный пелингас (напомним, это дальневосточный представитель кефалевых рыб), также еще один представитель типа хордовых – белый амур из которого вам сделают чудесный стейк в луковом соусе.

Стоит отметить стейки из мраморной телятины. В первом варианте - на кости гриль с соусом с чернослива, во втором – пепер стейк с горчичным соусом. Как известно мраморная телятина является самым главным мясным деликатесом во всем мире. "Мраморной" она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии «Кобэ». Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом. Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.

Всеми описанными гастрономическими прелестями можно насладиться на новой летней площадке бара, рассчитанной на 30 мест.

Автор: Дарья Семенец